Pesto de chou kale

Merci à Hélène, qui nous avait promis mercredi cette recette de chou kale

Ingrédients :

• 450g de chou kale
• 1 citron
• 70g de parmesan râpé
• 10cl d’huile d’olive
• 80g de cerneaux de noix
• 80g de purée d’amande
• 2 c. à soupe de miel
• sel, poivre

Préparation :

Retirer les côtes centrales du chou. Frotter les feuilles avec de l’huile d’olive⁽¹⁾

Arroser de jus de citron, laisser mariner 15mn

Mettre le chou kale grossièrement coupé dans le bol d’un robot

Ajouter les noix, le parmesan, la purée d’amande, le miel

Mixer finement et incorporer l’huile d’olive, le sel, le poivre

Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène

Servez sur des toasts grillés frottés d’ail 

⁽¹⁾ Conseil : le fait de masser les feuilles de ce chou plutôt rustique permet de les assouplir sans avoir à les blanchir et détériorer le capital nutritionnel de ce légume à très forte teneur en vitamine C

Velouté de courge

Hélène nous a proposé ce délicieux velouté en dégustation le mercredi 16 novembre

Ingrédients : 

• Courge de l’AMAP : 1 kg
• Sel, poivre, bouillon de légume, herbes (Thym, Hysope) 
• Gingembre, Curcuma ou autres à votre convenance

Préparation :

Laver la courge, retirer les graines, découper en grosses lamelles de 4~5 cm

Laisser la peau pour le Potimarron ou la courge Hokkaïdo

Chauffer le four à 200 degrés (th. 6^1/2)

Déposer les lamelles de courge sur une plaque, saler poivrer, déposer quelques herbes sèches, un peu  d’huile d’olive

Mettre au four 30 à 40mn

Dans un récipient, mettre les courges cuites, couvrir du bouillon de légume chaud    

Faire mijoter environ 15 mn

Mixer, vérifier l’assaisonnement, vous pouvez ajouter crème fraîche, parmesan, des petits croutons, quelques morceaux de châtaignes, ...

Partage de récolte du mercredi 30 novembre

Cette semaine, nous nous sommes partagé :

• Pomme de terre Cephora
• Poireau
• Betterave longue forono
• Navet à choisir
• Radis à choisir
• Chou blanc, rouge ou kale
• Chou fleur ou romanesco
• Courge
• Salade
• Mâche
• Oseille
• Sauge ananas 

Le mot d'Erwan :

Bonjour,

un petit rafraichissement est en cours cette semaine. On reste encore loin des -10°C de l'année de mon installation fin novembre 2011. Un vrai gel serait le bienvenu pour terminer certaines cultures, calmer les pucerons, mettre en sommeil certaine végétation qui se croit encore au printemps. Les salades de serre comme les chicorées n'ont pas bien vécu ce temps humide et chaud.

J'espère que vous avez apprécié cette année de partage de récolte et que vous avez pu re-signer un contrat pour l'année prochaine. N'hésitez pas à discuter avec nous si vous avez des soucis pour cela. Par ailleurs si vous avez apprécié l'Amap cette année, vous avez dû vous rendre compte qu'elle repose fortement sur des bénévoles au plus souvent Hélène et Hervé pour le partage de récolte, mais aussi une dizaine de personnes qui se relaient quand elles peuvent.

Pensez à voir si vous pouvez les relayer. Parlez-en avec eux, c'est important pour continuer à faire vivre l'Amap.

Partage de récolte du mercredi 23 novembre

En partage cette semaine :

• Pomme de terre Cephora de Dourdan
• Carottes triées à la récolte pour passer rapidement
• Radis ou navet
• Poireau
• Céleri (grandes parts seulement)
• Courge (rab)
• Chou fleur
• Chou au choix blanc, rouge kale, romanesco
• Bette (vert et couleurs)
• Mâche 
• Radis botte
• Ciboulette
• Ciboule-ail
• Laitue

Le mot d'Erwan :

Bonjour,

j'espère que vous aimez les choux fleurs. Ils sont tous quasiment arrivés en même temps malgré plusieurs séries échelonnées pour avoir une production étalée. On a fait des fleurettes de choux fleurs rôtis aux épices ce midi, c'était très bon et rapide : laver, couper, badigeonner dans un saladier d'huile et des épices de votre choix (moi, curry soja) étaler dans un plat métallique au four 10-15 minutes. Croquant et caramélisé.

La pluie régulière atteint des niveaux très gênants dans le bas des parcelles, quasiment pas possible de circuler en tracteur sans labourer le champ et les chemins avec les pneus. Les récoltes sont pénibles. Heureusement ou pas, il ne fait pas froid. Il nous reste encore pas mal de récolte de racines, carottes, navets, radis, céleris à faire. Et dégager les dernières tomates qui font de la résistance dans les serres.

L'excès d'eau est dommageable à quelques cultures comme les chicorées, les bettes où les épinards qui n'en peuvent plus. Les aromatiques également aimeraient un temps plus sec. On a dévoilé les poireaux pour qu'ils ne pourrissent pas. Et les choux fleurs commençaient à être malade. La première récolte de navet trop humide semble difficile à garder. Je vous en mets plus.

Partage de récolte du mercredi 16 novembre

En partage cette semaine :

• Pomme de terre cephora 1/500g 70kg 7 sacs de dourdan
• Carotte triée à la récolte pour passer rapidement
• Radis ou navet au choix
• Poireau
• Céleri rave
• Courge spaghetti
• Chou fleur (grande part seulement)
• Chou à choisir (blanc, rouge, chinois, kale, romanesco)
• Bette (couleurs variées)
• Mesclun de Chicorée
• Mâche 
• Persil
• Ciboulette
• Ciboule ail (?)
• Poivron

Des nouvelles de la ferme, par notre paysan :

Temps chaud et humide. Cela favorise le développement des choux-fleurs et romanesco dont vous avez une belle quantité cette semaine et d'autres à venir. On met un peu de bettes encore cette semaine, car elles sont nombreuses et belles, et risquent de souffrir si le temps passe au gel.

Le renouvellement des contrats pour 2023 est en cours. Merci de vous positionner au plus vite pour qu'on puisse savoir où on va. Si vous connaissez dans votre entourage des personnes intéressées,  n'hésitez pas à leur présenter l'amap et la possibilité de prendre des parts de test.

J'ai pris livraison des pommes de terre de conservation produites en agriculture bio par Florian Bordes près de Dourdan. Ce sont pour l'instant des Cephoras : chair fondante. J'envisage également d'acheter des carottes comme l'an dernier, notre production étant maigre comme l'ont constaté ceux qui ont pu venir vendredi dernier.

Partage de récolte du mercredi 9 novembre

En partage cette semaine :

• Patate douce
• Carotte
• Betterave
• Navet ou radis
• Courge spaghetti ou sucrine
• Chou fleur
• Bette ou chou kale
• Scarole (seulement pour les grandes parts)
• Poivron
• Persil
• Ciboulette
• Rab d'aubergine

Pommes de terre en attente de livraison début de semaine prochaine. Le producteur a eu des soucis sur agria. remplacé par cephora.

Les nouvelles de la ferme :

Bonjour,

Le temps reste très chaud pour la saison, avec quelques intempéries. Retour de la boue. Ceux venus samedi ont pu mesurer la difficulté de récolter les légumes racines dans un sol collant. En haut de la ferme cela va encore. Au plus bas c'est assez pénalisant. 

Petite participation sympathique samedi dernier. L'occasion de découvrir la ferme, discuter, faire du semis en alvéoles avec Claire, de la lactofermentation avec Hélène et du désherbage des choux de plein champ, un peu de récolte de navets, radis bleu, carottes et céleris. Il y a encore beaucoup à faire et je propose à ceux qui peuvent de passer ce vendredi 11 novembre pour assurer le maximum de récolte avant le gel.

Les carottes ont grossi lentement, mais il va falloir les sortir. Les céleris sont de belle taille et craignent le gel. Navets et radis également.

Pour les pommes de terre, je viens de passer commande pour les plants à mettre en culture l'année prochaine. On a fini le stock de pommes de terre nouvelles prévues pour l'amap. J'attends la livraison des pommes de terre de conservation, achetées à mon collègue Florian Bordes en grande culture bio près de Limours car cette culture est trop difficile à réussir dans mes terres argileuses.

Atelier cuisine : lacto-fermentation

 Merci à Hélène d'avoir organisé et animé cet atelier sur la lacto-fermentation.

Vous voulez avoir du céleri-rave ou autres légumes racine tout frais à disposition durant toute l’année ? Faites-le lacto-fermenter : non seulement il se conservera durant des mois sans stérilisation et sans frigo, mais en plus il aura autant, sinon plus de vitamines que le céleri frais. Et il est délicieux, car il garde son croquant et sa couleur immaculée.