Choucroute

Pour faire une bonne choucroute il faut :

Désinfecter tout le matériel et les tables qui vont servir à la préparation avec du vinaigre d’alcool

Éplucher, Laver 150 kg de chou, les couper en morceaux

Les râper avec une méga mandoline actionnée par 2 personnes face à face telles des bûcherons

Peser le chou dans une bassine, ajouter 3% de sel et quelques baies de genièvre 

Verser le tout dans un seau

Piler jusqu’à ce que le jus de chou recouvre celui-ci

Recouvrir d’une assiette puis de torchon, mettre le couvercle et fermer hermétiquement avec de la bande adhésive

Laisser fermenter quelques mois.

Tous les Amapiens sont attendus à la ferme pour l'atelier "Choucroute 2013" : dimanche 8 décembre à partir de 9h. L'AMAP des Douvières nous y rejoindra.

Voir l'opération Choucroute 2012 sur ce blog: http://amapdespresneufs.blogspot.fr/2012/12/operation-choucroute-2012.html